Zitronen-Ingwer-Sirup

Der Herbst und das Schmuddelwetter sind da. Da holt man sich schnell mal eine Erkältung. Um dem vorzubeugen koche ich alle paar Tage diesen Sirup. Meine Kinder mögen ihn sehr. Die große nimmt sich jeden Tag einen großen Becher davon als Tee mit in die Schule und der Klein trinkt in zu Hause mit kaltem oder warmen Wasser.

Da ich gegen Zirtusfrüchte allergisch bin, muß bei mir der Saft der Zitrone auf 100°C erhitzt werden. Oh je, werden jetzt sicher einige denken, dann gehen doch die Vitamine kaputt. Aber das stimmt so nicht. Vitamin C zersetzt sich erst bei 190 bis 192 Grad. Das bedeutet, dass man das Vitamin C mit Kochen nicht zersetzen kann, denn kochendes Wasser hat eine Temperatur von ca. 100 Grad. Das heißt natürlich nicht, dass das Vitamin C nicht verlorgen geht! Beim Kochen, Trocknen oder Einweichen sowie bei der Lagerhaltung sinkt der Vitamin C-Gehalt ab. Kocht man diese Nahrungsmittel, so nimmt der Vitamin C-Anteil um ca. 30 % ab.

Für diesen Sirup benötigt ihr:

•  200-300g Ingwer in Stücken mit Schale
• 500g Zucker
• 1000g Wasser
• Saft von 5-6 Zitronen 

Zubereitung:

• Den Ingwer in den Mixtopf geben und 10 sek / Stufe 7 zerkleinern.

• Zucker, Wasser hinzufügen und 20 min / bei 100°C / Stufe 1 kochen.

• Den Sud durch ein Sieb gießen und eventuell ausdrücken

• Alles auf 40°C herunterkühlen lassen und dann den Zitronensaft hinzugeben.

• Den Sirup in heiß ausgespülte Flaschen gießen und im Kühlschrank aufbewaren.  

Wir geben 2-4cl des Sirups ins Wasser. Man kann ihn, je nach Geschmack auch in andere Getränke geben.

gebrannte Mandeln

Wir lieben gebrannte Mandeln! Nachdem ich hier mal ein paar Rezepte (im Thermomix, in der Microwelle) ausprobiert habe, bin ich bei diesem hier gelandet. Es ist ein wenig zeitaufwändig, aber es lohnt sich!

Ihr benötigt:

• 200g Mandeln mit Haut
• 100ml Wasser
• 125g braunen Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL gemahlenen Zimt

Zubereitung:
Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine große beschichtete Pfanne geben und aufkochen. Anschließend die Mandeln dazugeben und alles gut verrühren.

Mandeln im Zuckerwasser aufkochen. Bei mittlerer bis starker Hitze 6-8 Minuten Mandeln im Zucker-Wasser kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Dabei mehrmals mit einem Holzlöffel umrühren.
Sobald die Flüssigkeit verdampft, kristallisiert der Zucker und überzieht die Mandeln mit einer trockenen Schicht.
Nun die Mandeln unter ständigem Rühren so lange weiter erhitzen, bis der Karamell wieder flüssig ist und die Mandeln mit einer gleichmäßigen Schicht überzieht.
Die gebrannten Mandeln sofort auf Backpapier geben, ggf. mit zwei Gabeln trennen, trocknen und auskühlen lassen.

In kleinen Tütchen verpackt sind sie ein liebevolles Geschenk in der Vorweihnachtszeit!

Toastbrot

Ich habe im Internet dieses Brot gesehen und wollte es unbedingt ausprobieren.

Für das Brot benötigt Ihr:

• 300g Wasser
• 10g Zucker
• 1/2 Würfel Hefe
• 510g Mehl (550er)
• 1 1/2 TL Salz
• 15g Öl
• 1 TL Backmalz

Zubereitung:

Wasser, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 3 min/ 37°C/ Stufe 1 mixen.

Anschließend die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und alles 4 min mit der Knetstufe verkneten.

Eine Kastenform (mind. 28cm lang) einfetten und mit Mehl bestäuben.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben kurz durchkneten und falten und dann in die Kastenform geben und flachdrücken. Den Teig mit Mehl bestäuben und mit einem sauberen Tuch abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.

Die Backform in den kalten Ofen stellen und diesen auf 200°C O/U stellen und das Brot 35 min backen. Anschließend das Brot aus der Form nehmen und nochmals 10-15 min backen.

Wir sind von diesem Brot begeistert, es schmeckt auch ungetoastet sehr gut.

Fluffige Schokoladenmuffins

Muffins gehen immer schnell und sind lecker! Wir bekommen heute Besuch, da wollte ich etwas kleines Süßes anbieten. Diese Muffins sind total lecker und halten sich auch sehr lange, wenn sie denn nicht ratz fatz aufgegessen sind.

Für ca. 15 Muffins benötigt ihr:

• 2 Eier
• 150g Zucker
• 300g Mehl
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 125g Öl (150ml)
• 355g Milch (350ml)
• 3-4 EL Backkakao

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen!
Schmetterling einsetzen!
Zucker und Eier in den geben und ca. 1 1/2 min auf Stufe 2 verrühren.
Die restlichen Zutaten in den geben und alles 3 min auf Stufe 2,5 verrühren.
Den Schmetterling abnehmen und 10 sek auf Stufe 4,5 mixen.
Den Teig in Muffinförmchen verteilen und ca. 15-20 min im Ofen backen. Stäbchenprobe machen!

Man kann den Teig aber auch in eine Kastenkuchenform füllen und dann einen super leckeren Kuchen drauß backen. Dieser braucht dann 50-60 Minuten.

Schokoladengugelhupf mit Cheesecake-Füllung

Früher, als Kind, habe ich mich schon gern in die Küche gestellt und am Freitag einen Kuchen fürs Wochenende gebacken. Meist den Lieblingskuchen meiner Schwester. Sie hatte eine Ausbildung in einer anderen Stadt gemacht und kam dann am Wochenende immer nach Hause.
An diesem Wochenende soll es einen Schokoladenkuchen mit einer Cheesecake-Füllung geben. . Diese Mischung ist ideal für uns. Wir lieben Schokoladen- sowie auch Käsekuchen.
Dieses Rezept habe ich auch wieder von der Seite food with love

Für den Teig benötigt ihr:

• 200g Zartbitterschokolade
• 250g weiche Butter in Stücken
• 250g Milch
• 250g Braunen Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 2 Eier
• 280g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 30g Kakao

Für die Füllung:

• 400g Doppelrahm-Frischkäse
• 120g Zucker
• 2 Eigelb
• Mark einer Vanilleschote
• 20g Speisestärke

Zubereitung:

• Die Schokolade in Stücke brechen und in den Mixtopf geben. 10 sek / Stufe 6 zerkleinern.

• Die Butter in Stücken und die Milch hinzugeben und alles 5 min / 50° / Stufe 2 schmelzen.

• Braunen Zucker, Vanillezucker und Eier hinzufügen und 20 sek / Stufe 4 vermengen. 

• Nun Mehl, Backpulver und Kakao hinzufügen, alles 20 sek / Stufe 4 mixen. 

• Den Teig zur Hälfte in einen Gugelhupfform geben. Den Rest umfüllen und den Mixtopf säubern.

• Für die Füllung den Frischkäse, Zucker, Eier, Mark der Vanilleschote und Speisestärke in den Mixtopf geben. 15 sek / Stufe 4 vermischen und auf den Teig in der Backform geben. Den restlichen Schokoladenteig drübergeben und alles für 70-80min bei 150°C Umluft oder 175°C O/U in den Backofen geben. 

Den Kuchen komplett auskühlen lassen und dann stürzen und die Silikonform säubern.

Für den tollen Schokoladenguss habe ich

• 300g Schokolade in Stücken

• 30g Öl genommen. 

Die Schokolade habe ich 15 sek / Stufe 8 zerkleinert und dann mit dem Öl  2 min/50°/Stufe2 geschmolzen.
Anschließend habe ich den Guss in die Silikonform gefüllt und mit kreisenden Bewegungen gut verteilt. Dann habe ich den Kuchen wieder in die Form gesetzt und angedrückt und zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt.

Eierpunsch

Am Wochenende findet unser jährliches Abgrillen mit Würstchen und Glühwein statt. Nun trinken aber nicht alle gern Glühwein und so gibt es dann auch einen Eierpunsch. Im Netz, bei food with love, bin ich dann auf folgendes Rezept gestoßen:

Ihr benötigt dafür:

• 3 Eier
• 2 Eigelb
• 50g Zucker
• 1 Prise Salz
• 500g Milch 
• das Mark einer Vanilleschote
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Muskat
• 100g Rum, Whisky oder Cognac
• 150g Sahne

Zubereitung:

Den Schmetterling aufsetzen!
Die Eier, das Eigelb, Zucker und die Prise Salz  30sek auf Stufe 3 verrühren.
Die Milch, das Mark der Vanilleschote, Zimt und Muskat in den Mixtopf geben und alles 30 sek auf Stufe 3 verrühren. Anschließend alles 10 min/ 80°C/ auf Stufe 3 erhitzen.
Zum Schluß die Sahne und den Rum o.ä. zugeben und nochmal 30sek auf Stufe 3 alles verrühren.

Ich bin gespannt, wie der Punsch bei den Gästen ankommen wird. Uns hat er sehr gut geschmeckt.

Cremige Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen

Vor einigen Wochen ist bei uns ein Thermomix eingezogen und nun werden viele Rezepte mit diesem Gerät umgesetzt.

Bei uns ist es so regnerisch und kalt draußen, da tut eine leckere Suppe so richtig gut.

Ihr benötigt:

• eine Zwiebel
• 75g Schinkenwürfel
• 100g Sellerie (in Würfel)
• 100g Lauch (in Scheiben)
• 200g Möhren (in Scheiben)
• 900g Kartoffeln
• 700g Wasser
• 1 EL Gemüsepaste oder Gemüsebrühe
• 2 TL Crème fraîche
• 4 Wiener Würstchen in Scheiben

Zubereitung:

1. Zwiebel 15 Sek / Stufe 5
2. Schinkenwürfel, Öl, Lauch und Sellerie hinzufügen 3 min/120°C//Stufe 1
3. Wasser, Möhren, Kartoffeln und Gemüsepaste hinzufügen 20 min/100°//Stufe1
4. Würstchen und Créme fraîche hinzufügen 2 min/100°C//Stufe 1

Dieses Rezept ist aus dem Hunger heraus entstanden und kam bei allen Essern sehr gut an. Wer mag kann noch Lorbeerblätter hinzufügen und die dann vor dem Hinzufügen der Würstchen wieder herrausnehmen.