gebrannte Mandeln

Wir lieben gebrannte Mandeln! Nachdem ich hier mal ein paar Rezepte (im Thermomix, in der Microwelle) ausprobiert habe, bin ich bei diesem hier gelandet. Es ist ein wenig zeitaufwändig, aber es lohnt sich!

Ihr benötigt:

• 200g Mandeln mit Haut
• 100ml Wasser
• 125g braunen Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL gemahlenen Zimt

Zubereitung:
Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine große beschichtete Pfanne geben und aufkochen. Anschließend die Mandeln dazugeben und alles gut verrühren.

Mandeln im Zuckerwasser aufkochen. Bei mittlerer bis starker Hitze 6-8 Minuten Mandeln im Zucker-Wasser kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Dabei mehrmals mit einem Holzlöffel umrühren.
Sobald die Flüssigkeit verdampft, kristallisiert der Zucker und überzieht die Mandeln mit einer trockenen Schicht.
Nun die Mandeln unter ständigem Rühren so lange weiter erhitzen, bis der Karamell wieder flüssig ist und die Mandeln mit einer gleichmäßigen Schicht überzieht.
Die gebrannten Mandeln sofort auf Backpapier geben, ggf. mit zwei Gabeln trennen, trocknen und auskühlen lassen.

In kleinen Tütchen verpackt sind sie ein liebevolles Geschenk in der Vorweihnachtszeit!

Toastbrot

Ich habe im Internet dieses Brot gesehen und wollte es unbedingt ausprobieren.

Für das Brot benötigt Ihr:

• 300g Wasser
• 10g Zucker
• 1/2 Würfel Hefe
• 510g Mehl (550er)
• 1 1/2 TL Salz
• 15g Öl
• 1 TL Backmalz

Zubereitung:

Wasser, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 3 min/ 37°C/ Stufe 1 mixen.

Anschließend die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und alles 4 min mit der Knetstufe verkneten.

Eine Kastenform (mind. 28cm lang) einfetten und mit Mehl bestäuben.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben kurz durchkneten und falten und dann in die Kastenform geben und flachdrücken. Den Teig mit Mehl bestäuben und mit einem sauberen Tuch abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.

Die Backform in den kalten Ofen stellen und diesen auf 200°C O/U stellen und das Brot 35 min backen. Anschließend das Brot aus der Form nehmen und nochmals 10-15 min backen.

Wir sind von diesem Brot begeistert, es schmeckt auch ungetoastet sehr gut.

Fluffige Schokoladenmuffins

Muffins gehen immer schnell und sind lecker! Wir bekommen heute Besuch, da wollte ich etwas kleines Süßes anbieten. Diese Muffins sind total lecker und halten sich auch sehr lange, wenn sie denn nicht ratz fatz aufgegessen sind.

Für ca. 15 Muffins benötigt ihr:

• 2 Eier
• 150g Zucker
• 300g Mehl
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 125g Öl (150ml)
• 355g Milch (350ml)
• 3-4 EL Backkakao

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen!
Schmetterling einsetzen!
Zucker und Eier in den geben und ca. 1 1/2 min auf Stufe 2 verrühren.
Die restlichen Zutaten in den geben und alles 3 min auf Stufe 2,5 verrühren.
Den Schmetterling abnehmen und 10 sek auf Stufe 4,5 mixen.
Den Teig in Muffinförmchen verteilen und ca. 15-20 min im Ofen backen. Stäbchenprobe machen!

Man kann den Teig aber auch in eine Kastenkuchenform füllen und dann einen super leckeren Kuchen drauß backen. Dieser braucht dann 50-60 Minuten.

Schokoladengugelhupf mit Cheesecake-Füllung

Früher, als Kind, habe ich mich schon gern in die Küche gestellt und am Freitag einen Kuchen fürs Wochenende gebacken. Meist den Lieblingskuchen meiner Schwester. Sie hatte eine Ausbildung in einer anderen Stadt gemacht und kam dann am Wochenende immer nach Hause.
An diesem Wochenende soll es einen Schokoladenkuchen mit einer Cheesecake-Füllung geben. . Diese Mischung ist ideal für uns. Wir lieben Schokoladen- sowie auch Käsekuchen.
Dieses Rezept habe ich auch wieder von der Seite food with love

Für den Teig benötigt ihr:

• 200g Zartbitterschokolade
• 250g weiche Butter in Stücken
• 250g Milch
• 250g Braunen Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 2 Eier
• 280g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 30g Kakao

Für die Füllung:

• 400g Doppelrahm-Frischkäse
• 120g Zucker
• 2 Eigelb
• Mark einer Vanilleschote
• 20g Speisestärke

Zubereitung:

• Die Schokolade in Stücke brechen und in den Mixtopf geben. 10 sek / Stufe 6 zerkleinern.

• Die Butter in Stücken und die Milch hinzugeben und alles 5 min / 50° / Stufe 2 schmelzen.

• Braunen Zucker, Vanillezucker und Eier hinzufügen und 20 sek / Stufe 4 vermengen. 

• Nun Mehl, Backpulver und Kakao hinzufügen, alles 20 sek / Stufe 4 mixen. 

• Den Teig zur Hälfte in einen Gugelhupfform geben. Den Rest umfüllen und den Mixtopf säubern.

• Für die Füllung den Frischkäse, Zucker, Eier, Mark der Vanilleschote und Speisestärke in den Mixtopf geben. 15 sek / Stufe 4 vermischen und auf den Teig in der Backform geben. Den restlichen Schokoladenteig drübergeben und alles für 70-80min bei 150°C Umluft oder 175°C O/U in den Backofen geben. 

Den Kuchen komplett auskühlen lassen und dann stürzen und die Silikonform säubern.

Für den tollen Schokoladenguss habe ich

• 300g Schokolade in Stücken

• 30g Öl genommen. 

Die Schokolade habe ich 15 sek / Stufe 8 zerkleinert und dann mit dem Öl  2 min/50°/Stufe2 geschmolzen.
Anschließend habe ich den Guss in die Silikonform gefüllt und mit kreisenden Bewegungen gut verteilt. Dann habe ich den Kuchen wieder in die Form gesetzt und angedrückt und zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt.

Eierpunsch

Am Wochenende findet unser jährliches Abgrillen mit Würstchen und Glühwein statt. Nun trinken aber nicht alle gern Glühwein und so gibt es dann auch einen Eierpunsch. Im Netz, bei food with love, bin ich dann auf folgendes Rezept gestoßen:

Ihr benötigt dafür:

• 3 Eier
• 2 Eigelb
• 50g Zucker
• 1 Prise Salz
• 500g Milch 
• das Mark einer Vanilleschote
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Muskat
• 100g Rum, Whisky oder Cognac
• 150g Sahne

Zubereitung:

Den Schmetterling aufsetzen!
Die Eier, das Eigelb, Zucker und die Prise Salz  30sek auf Stufe 3 verrühren.
Die Milch, das Mark der Vanilleschote, Zimt und Muskat in den Mixtopf geben und alles 30 sek auf Stufe 3 verrühren. Anschließend alles 10 min/ 80°C/ auf Stufe 3 erhitzen.
Zum Schluß die Sahne und den Rum o.ä. zugeben und nochmal 30sek auf Stufe 3 alles verrühren.

Ich bin gespannt, wie der Punsch bei den Gästen ankommen wird. Uns hat er sehr gut geschmeckt.

Cremige Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen

Vor einigen Wochen ist bei uns ein Thermomix eingezogen und nun werden viele Rezepte mit diesem Gerät umgesetzt.

Bei uns ist es so regnerisch und kalt draußen, da tut eine leckere Suppe so richtig gut.

Ihr benötigt:

• eine Zwiebel
• 75g Schinkenwürfel
• 100g Sellerie (in Würfel)
• 100g Lauch (in Scheiben)
• 200g Möhren (in Scheiben)
• 900g Kartoffeln
• 700g Wasser
• 1 EL Gemüsepaste oder Gemüsebrühe
• 2 TL Crème fraîche
• 4 Wiener Würstchen in Scheiben

Zubereitung:

1. Zwiebel 15 Sek / Stufe 5
2. Schinkenwürfel, Öl, Lauch und Sellerie hinzufügen 3 min/120°C//Stufe 1
3. Wasser, Möhren, Kartoffeln und Gemüsepaste hinzufügen 20 min/100°//Stufe1
4. Würstchen und Créme fraîche hinzufügen 2 min/100°C//Stufe 1

Dieses Rezept ist aus dem Hunger heraus entstanden und kam bei allen Essern sehr gut an. Wer mag kann noch Lorbeerblätter hinzufügen und die dann vor dem Hinzufügen der Würstchen wieder herrausnehmen. 

Kekse gehen immer

Egal ob Weihnachten oder im Sommer! Oder jetzt! Dieses Rezept habe ich von meiner Oma. Diese Kekse wurden bei uns immer zu Weihnachten gebacken. Dann wurde der Teig durch den Fleischwolf gedreht. Wir backen diese Kekse immer dann, wenn uns danach ist. Meine Kinder machen das auch schon mal gern allein. Dann kommt man nach Hause und es durftet im ganzen Haus danach. Sehr lecker!

 

 

Rezept für die Kekse:

 

500g Mehl

200g Zucker

250g Butter

1/2 Päckchen Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

 

wenn man, so wie ich, Schwarzweißgebäck haben möchte, dann nimmt man noch 3 EL Kakao. Bei 180° C goldgelb backen.

 

 

Schokoladen-Cupcakes mit Nutellafrosting

Wir lieben Cupcakes und das in allen Variationen. Heute habe ich mal wieder ein paar Schokoladen-Cupcakes gebacken. Aus meinem Teig bekomme ich 24 Stück heraus. Bei dem einen Blech habe ich in jedes Förmchen noch einen Schokobon gelegt, so als besonderen Kern. :)

Bei den fertigen Cupcakes ohne Kern habe ich oben ein kleines bisschen entfernt und eine Kirsche reingesetzt.

 

 

 

 

 

 

Selbst die 97 jährige Omi meines Mannes war begeistert. Vor allem von der Buttercreme, die ja gar nicht nach Butter schmeckt.

 

Rezept für den Teig:

300g Mehl
200g Zucker
2 Eier
1x Backpulver
1x Vanillezucker
150ml Öl
350ml Milch
3-4 EL Kakao

Zubereitung:

Die Eier und den Zucker mindestens 5 Minuten mixen. Anschließend Öl und Milch im Wechsel zu geben. Zum Schluß die trockenen Zutaten unterrühren, aber nicht mehr auf hoher Stufe, damit der Teig weiterhin schön luftig bleibt.
Den Teig in Förmchen füllen und für 12-15 min bei 180°C backen.

Nutella Frosting
Dafür nehme ich immer gern die italienische Buttercreme. Diese besteht aus luftig geschlagenem Eiweiß mit Zucker und Butter.

3 Eiweiß
180g Zucker
270g weiche Butter
80g Nutella

Die 3 Eiweiße mit dem Zucker in einer Schüssel über dem Wasserbad schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Das kann man testen, in dem man, die "Masse" zwischen den Fingern reibt.
Ist der Zucker gelöst alles in eine saubere Rührschüssel geben und den Eischnee mit einer Priese Salz aufschlagen, bis er schöne Spitzen zieht. Dann portionsweise die Butter zugeben und so lange schlagen, bis es eine schöne glatte Masse ergibt. Anschließend Nutella dazu geben und alles vermengen.

Die italienische Buttercreme ist fondanttauglich und hält sich schön lange. Mindestens zwei Tage ohne Kühlung, mit Kühlung bis zu zwei Wochen und einfrieren kann man sie auch prima.

 

Minidonuts...

...mit einem "Habs" sind die im Mund. :)

 

 

Dieses Donutbackblech hatte ich mir die Tage neu zugelegt. Bei der Konfirmation des Kleinen sind auch viele kleine Kinder dabei und da kam mir der Gedanke, dass es ja ganz nett wäre, wenn ich einige Sorten von den Minidonuts backe.

Bei dem Blech ist ein Rezept dabei gewesen, aber das sagte mir gar nicht so zu, also habe ich ein wenig im Netz geschaut und bin auch fix fündig geworden. Und wie das so ist, hatte ich nicht alle Zutaten da und wollte auch nicht nochmal los zum Einkaufen. Also wurde experimentiert.

Daraus sind dann diese kleinen leckeren Dinger geworden. 

Den Test haben sie bei den Kindern schnell bestanden. Sie schmecken gut und sind auch fix gemacht. Auch das Backen dauert nicht so lange, so dass man innerhalb von keiner halben Stunde über 60 Minidonuts hat.

 



Geburtstagstorte - Schweine im Trog

Gestern hatte eine Freundin von uns Geburtstag. Sie hat sich von mir eine Torte gewünscht. Da mußte es natürlich eine besondere sein. Diese "Schweinetorte" wollte ich schon lange machen, aber fand nie den richtigen Anlass.

Die Böden habe ich aus dem Wunderkuchen mit Eierlikör gebacken. Einen Boden habe ich mit Zartbitterganache bestrichen und den anderen mit Kirschen, damit die Torte nicht ganz so mächtig wird. Den Rand habe ich auch mit Ganache eingestrichen und die "Bretter" des Troges habe ich aus Fondant gemacht. Oben suhlen sich die Schweinchen, welche aus Marzipan sind, auch in der Ganache.

 

 

 

Die Torte kam sehr gut bei ihr und auch bei den Gästen an. Es wurden für kommende Geburtstage Wünsche geäußert. Na da darf ich mich dann wieder austoben.

 

 

Brot ohne Kneten

Dieses Brot gibt es bei uns seit Jahren und es ist immer wieder lecker. Auch versuche ich immer wieder neue Kreationen aus. Da sind dem gutem Geschmack keine Grenzen gesetzt.

Der Grundteig ist auch schnell gemacht und reicht für 2 Brote. Man benötigt dazu folgende Zutaten:

 

1 kg Weizenmehl (vorzugsweise 550 ger)

1 Tütchen Trockenhefe

1 Flasche 0,33l Bier

4 TL Salz

1 TL Weißweinessig, oder weißen Balsamicoessig

450ml lauwarmes Wasser

Man vermengt alles mit einem Kochlöffel in einer großen Schüssel, die man mit einem Deckel verschließen kann. Der Teig muss jetzt ca. 2 Stunden ruhen. Man kann dann schon ein Brot backen, wenn man es noch an diesem Tag benötigt, oder aber die Schüssel fest verschließen und in den Kühlschrank stellen. Der Teig geht dort weiter auf.

Zum Backen des Brotes benötigt man eine feuerfeste Form mit Deckel. Es geht auch ein Topf, aber dieser darf keine Plastikgriffe haben. Den Backofen auf 230° C, mit der Form im Innern, vorheizen. Ist der Ofen heiß, nimmt man die Form heraus und befüllt diese mit der Hälfte des Teiges. Die Form mit Deckel wieder in den Backofen stellen und 35 min backen. Den Deckel abnehmen und weitere

15 - 20 min backen, bis das Brot goldgelb ist. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wenn man aber den Teig aus dem Kühlschrank holt, sollte er nochmals eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Hat man den gesamten Teig am Tag zuvor in den Kühlschrank gestellt, halbiert man ihn und lässt ihn auf einem bemehltem Tuch abgedeckt ruhen.

Heute habe ich aus 500g Weizenmehl, 250g Dinkelmehl, 250g Vollkornweizenmehl und Röstzwiebeln ein Zwiebelbrot gebacken.

 

 

Lecker werden die Brote auch, wenn man Roggenmehl benutzt und Sesam, Sonnenblumenkerne oder Leinen mit rein gibt. Auch ein Brot nur aus dem Weizenmehl mit kleingeschnittenen Oliven oder getrockneten Tomaten ist sehr lecker.